Pas besoin de graisse d’oie pour le canard. Les molecules de gras sont de toutes facons trop grosses pour entrer dans la viande. Non, le principe c’est la convection, qui se fait tres bien dans de l’huile.
Moi je suis la recette de Jeff Potter, dans ‘Cooking for geeks’ (recommandé). 4 heures dans un crockpot, recouvert d’huile d’olive pas chere
