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Par : casquette
J’ai essayé 80°C pour commencer. (J’ai fais deux confit) Bien que tres bon, celui a 80°C était moins tendre que celui a 75°C. Traditionnellement le confit est cuit dans de la graisse d’oie a 75°C, donc...
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Par : Jean-François
Je viens de faire un confit à 80°C pendant 9:30 et j’ai trouvé qu’il n’était pas tendre. Je me suis demandé s’il s’agissait d’un problème de qualité du produit mais si tu me dis que cela peut provenir...
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Par : casquette
Je te recommende 75°C pendant 24 heures et egalement de ne pas hesiter a ajouter de la graisse d’oie. Certains disent que la pression du sac permet de reduire la quantité de graisse a utiliser mais a...
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Par : JoelG
Loving your blog! I’ve just started experimenting with sous vide – I have the cheap setup – temperature controller for my rice cooker. So far, I’m very very impressed by the perfect medium rare steak I...
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Par : tassa
je trouve l’idée du confit sous vide, excellente, n’en déplaise au puriste. J’ai tenté et vite abandonné l’expérience du confit de canard en cuisson traditionnelle (j’habite le sud-ouest où c’est une...
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Par : Sous vide at home – Confit duck legs – Multiple tries | Sous Vide Cooking
[...] Today I wanted to experiment confit duck legs. The idea came to my mind while reading Casqu8’s blog who cooked some weeks ago a couple of confit duck legs. [...]
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Par : Cuisson sous vide à basse température – Confit de canard | Cuisine Sous...
[...] Aujourd’hui j’ai voulu cuire des cuisses de canard sous vide et à basse température. J’ai eu cette envie en regardant le blog de Casqu8 qui a fait un article à ce sujet. [...]
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Par : ianinfrance
Salut, Je commence à faire la cuisson sous vide, et donc ta recette de confit m’a beaucoup passionne. J’en trouve facilement comme tu dis, mais il sera tellement mieuxz de le faire soi-même. Je vais...
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Par : Andrew Magerman
Pas besoin de graisse d’oie pour le canard. Les molecules de gras sont de toutes facons trop grosses pour entrer dans la viande. Non, le principe c’est la convection, qui se fait tres bien dans de...
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